Piekarnia po godzinach - Lekcja nr 1 - Pieczywo francuskie, przepis podstawowy (ciasto 70% hydracji):
1 kg białej pszennej mąki chlebowej (ok. 12g białka)
12 g drożdży świeżych (lub 1 1/4 łyżeczki drożdży instant lub suszonych)
18 g soli
700 g wody
Więcej ciekawych artykułów znajdziesz na stronie głównej KOMINKI.ORG.
1. Mieszanie i zagniatanie
Do dużej miski wsypać mąkę, wkruszyć do niej drożdże (drożdże suszone należy rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody i odstawić na 10 minut - aktywacja drożdży), przemieszać dłonią. Wsypać sól, przemieszać raz jeszcze. W mące zrobić dołek i wlewając do niego ciurkiem wodę mieszać łyżką zbierając coraz więcej mąki...
