Wyprawy kulinarne: Bawaria
Kuchnia południowych Niemiec jest bardzo interesująca, zwłaszcza dla osób, które lubią syte, mięsne posiłki. Ze swojej strony polecam Weißwurst, które jest potrawą narodową Bawarii, a szczególnie okolic Monachium, czasami uważany za symbol jej odrębności. Istnieje również żartobliwe pojęcie Weißwurstäquator (równika białej kiełbasy), biegnącego wzdłuż Dunaju i odgraniczającego Starą Bawarię od reszty tego kraju związkowego. Często serwowaną tu potrawą jest Bayerischer Schweinebraten, czyli pieczona lub smażona wieprzowina podawana z ciemnym sosem pieczeniowym i kapustą lub z tzw. Semmelknödeln, czyli knedlami z bułką tartą. Godnymi polecenia są także Spätzle, czyli kluseczki, które można podawać z mięsem zamiast ziemniaków lub zapiekać z serem. Potrawa ta nazywa się Kässpätzle. Innymi propozycjami, które każdy chętnie skosztuje, są Bratkartoffeln, czyli smażone talarki ziemniaczane z cebulką, które występują zaróno jako samodzielne danie, jak i dodatek do mięsa. Każdy gość w Bawarii musi obowiązkowo spróbować Brez’n, czyli precli z solą, które są podawane z wyżej wymienionymi kiełbaskami i słodką musztardą. Najczęściej serwowanymi zupami w restauracjach jest rosół z knedlem Leberknödel lub kluskami podobnymi do polskich lanych klusek, tzw. Leberspätzle, które w składzie zawierają wątróbkę i boczek oraz bułkę tartą. Jednak najbardziej popularnym daniem są tzw. Schweinshaxe, czyli po prostu golonka podawana z kiszoną kapustą.
Więcej ciekawych artykułów znajdziesz na stronie głównej KOMINKI.ORG.
Osobom, które preferują mniej ciężkostrawne dania, polecam Schwäbische Maultaschen, czyli prostokątne lub kwadratowe pierożki z różnym nadzieniem (mięsnym, warzywnym), podawane z sosami lub z rosołem. Bawaria to kraina niezmierzonych łąk, na których pasą się krowy i owce, dlatego jest znana również ze swoich serów zarówno żółtych dojrzewających, takich jak Allgäuer Bergkäse, Emmentaler, jak i twarożkowych, tzw. Frischkäse. Mieszkając u podnóża Alp, zauważyłam, że Bawarczycy lubią proste sałatki, takie jak makaronowa (Nudelsalat) i ziemniaczana (Kartoffelsalat), które są doskonałe jako szybki, ale sycący obiad lub kolacja.
Kuchnia bawarska to również desery. Jedne z najlepszych, jakie jadłyśmy niedaleko słynnego zamku Neuschwanstein, przypominające polskie faworki, to tak zwane Schneeballen. Są dostępne w wersji podstawowej, z cukrem pudrem lub cynamonem, lub „bogatszej” – oblane czekoladą i wypełnione pysznymi kremami: cytrynowym, kawowym, szampańskim, pistacjowym. Równie pyszny jest krem bawarski przypominający panna cotta, a także norymberdzkie pierniczki Nürnberger Lebkuchen. Popularnymi ciastami są sernik (Käsekuchen) i jabłecznik zawinięty w delikatne listkowe ciasto, zwany Apfelstrudel, lub szarlotka (Apfelstreuselkuchen).
Nieodłącznym elementem kultury bawarskiej jest tradycja picia i warzenia piwa. Na terenie Bawarii znajduje się prawie 700 browarów, tym samym kraina ta ma największe zagęszczenie browarów na świecie, a to z kolei oznacza, że 44% wszystkich europejskich browarów usytuowanych jest właśnie w Bawarii. Piwo niemieckie według regulacji Księcia Wilhelma IV, który wydał w 1516 roku słynny bawarski dekret dotyczący czystości piwa (Reinheitsgebot), zabrania dodawania związków chemicznych, barwników lub niższej zawartości jęczmienia do piwa.
Świat Kominków i Magazyn Lubelskiej Blogosfery Kulinarnej Aromat
