Reklama

Polskie ciasta

Jesień jest wspaniałą porą roku, która niczym mitologiczny róg obfitości obdarowuje nas mnóstwem smakołyków. Znajdziemy wśród nich dorodne jabłka – idealne na szarlotkę lub zapiekankę z kruszonką – orzechy laskowe i włoskie, śliwki, gruszki i wiele, wiele innych. Nie pozostaje nic innego, jak tylko zamknąć się w kuchni i wyczarować coś pysznego dla swoich najbliższych.
Polskie ciasta

Jesień jest wspaniałą porą roku, która niczym mitologiczny róg obfitości obdarowuje nas mnóstwem smakołyków. Znajdziemy wśród nich dorodne jabłka – idealne na szarlotkę lub zapiekankę z kruszonką – orzechy laskowe i włoskie, śliwki, gruszki i wiele, wiele innych. Nie pozostaje nic innego, jak tylko zamknąć się w kuchni i wyczarować coś pysznego dla swoich najbliższych.

 

SZARLOTKA Z KRATKĄ

 

Składniki:

450 g mąki pszennej 

110 g drobnego cukru do wypieków

1 jajko

2 żółtka

200 g masła

15 g kwaśnej śmietany

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1,5 kg jabłek Szara Reneta

3-4 łyżki miodu

około 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

2 łyżki bułki tartej

 

Wykonanie:

    1. Z mąki, cukru, jajek, masła, śmietany i proszku do pieczenia zagnieść ciasto. Rozwałkować ¾ ciasta i wyłożyć wysmarowaną masłem formę o średnicy 23-24 centymetrów. Nakłuć ciasto widelcem i włożyć do lodówki na 30 minut. 

    2. W rondlu podgrzać miód i orzechy. Włożyć jabłka i podsmażyć, aż lekko zaczną się rozpadać. Wystudzić. 

    3. Wystudzone jabłka wyłożyć na posypane bułką tartą ciasto. Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić na pasy o szerokości około 1 centymetra. Ułożyć z pasków kratkę na cieście. Całość można posmarować mlekiem lub lekko ubitym jajkiem. 

    4. Piec przez 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. 

 

ABY SZARLOTKA WYSZŁA WYSOKA, NALEŻY ZROBIĆ 1,5 PORCJI, UŻYĆ TORTOWNICY 26 CENTYMETRÓW I WYDŁUŻYĆ CZAS PIECZENIA DO 60-80 MINUT. 

 

BURACARZ

Lubelszczyzna znana była z upraw buraków cukrowych. Z powodu ich dostępności i walorów smakowych stały się składnikiem drożdżowego ciasta, wzbogaconego marchewką i makiem. Buracarze piekło się w piecu chlebowym i podawało na podwieczorek z mlekiem prosto od krowy lub dobrą herbatą. Dzisiaj, buracarz coraz rzadziej pieczony jest w domach, ale jako produkt regionalny bywa oferowany na kiermaszach i festynach. 

 

Składniki:

1 burak (około 1 kg)

1 większa marchewka

¼ szklanki maku 

1300 g mąki pszennej tortowej

100 g drożdży

około 600 ml mleka (tak, aby ciasto wyszło miękkie i luźne)

100 g roztopionego masła

2-3 łyżki cukru

Szczypta soli

3 całe jajka

Posypka

2 łyżki cukru kryształu

1 łyżka maku

 

Wykonanie:

1. Mąkę do ciasta drożdżowego należy ogrzać. W tym celu należy wsypać ją do metalowej miski, umieścić na parę minut nad garnkiem z gorącą wodą.

2. Drożdże wymieszać ze szklanką ciepłego mleka i łyżką cukru. W mące zrobić „dołek”, wlać rozczyn i przysypać lekko mąką. Całość przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut. 

3. Dwa jajka i jedno żółtko oraz dwie łyżki cukru utrzeć do białości. 

4. Buraka umyć, obrać, pokroić na tak zwaną „zapałkę”. Marchewkę umyć i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. 

5. Gdy mąka popęka na wierzchu wlać masę jajeczną, sól i połowę mleka, lekko połączyć składniki. Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde dodajemy nieco więcej mleka. Do całości dodać buraki, marchew, mak i masło i wyrobić elastyczne, błyszczące ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. 

6. Dwie standardowe blachy posmarować olejem i rozdzielić ciasto. Rozciągnąć dłońmi tak, żeby ciasto przykryło cała blaszkę. Posmarować pozostałym białkiem i posypać cukrem kryształem wymieszanym z makiem.  Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. 

7. Piec do zezłocenia (około 40 minut) w temperaturze 170-180 stopni. 

 

 

Justyna i Olga Zalewskie

Cukiernia Artystyczna Sweet Baker w Lublinie

 

 

 

 


Oceń

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama