Wyprawy kulinarne: Francja
Kuchnia francuska – jedna z najbardziej znanych, wyrafinowanych i cenionych. Nierzadko kojarzona z żabimi udkami, ślimakami oraz z pięknymi deserami. Uchodzi za kuchnię romantyczną, pełną afrodyzjaków kuchnię miłości.
Francuzi, podobnie zresztą jak Włosi, słyną z tego, że do swoich dań wykorzystują tylko produkty doskonałej jakości. Wykorzystują lokalny potencjał, czerpiąc często z tych produktów, które mają „na wyciągnięcie ręki”. Lokalne produkty, jak na przykład doskonałe francuskie sery, to podstawa wielu francuskich dań. Mimo że kuchnia francuska jest kuchnią dość trudną i dla niejednego profesjonalisty stanowi ogromne wyzwanie, to jednak stawia też na prostotę. Francuski kucharz nawet z pozornie błahego, prostego składnika, potrafi stworzyć wyrafinowane danie.
Więcej ciekawych artykułów znajdziesz na stronie głównej KOMINKI.ORG.
Kuchnia francuska czerpie z wielu innych kuchni świata. Stąd bogactwo stosowanych technik kulinarnych. Tu stykają się niejako dwa światy. Z jednej strony natykamy się na dania iście „kosmiczne”, tworzone przy użyciu metod molekularnych, z drugiej zaś strony spotykamy dania proste, lekkie, niewyszukane.
We Francji bardzo mocno zakorzeniona jest tradycja jedzenia. Francuzi jedzą zwykle 3 posiłki podstawowe: śniadanie (petit déjeuner), obiad (déjeuner) oraz kolację (dîner). Śniadanie jest chyba najbardziej celebrowanym posiłkiem. Niespiesznie jedzony rogalik maślany lub bułka z dżemem plus kawa z mlekiem – to zestaw obowiązkowy. Francja to także bogata tradycja winiarska. Stąd właśnie pochodzą jedne z najlepszych win, znane na całym świecie. Wina stanowią nierozerwany element francuskiej sztuki kulinarnej.
Francuska kuchnia jest mocno zróżnicowana pod względem regionów. W każdym z nich przebija inny nurt. I tak, region zachodni i północno-zachodni to głównie mięsa, ryby i owoce morza. Ze względu na chłodniejszy klimat, królują tu także zawiesiste gulasze i kaloryczne sosy, jak na przykład carbonara. Centralna Francja, wraz ze stolicą kraju – Paryżem, słynie z pieczywa. Chrupiące francuskie bagietki zna chyba każdy. Ale Francja to nie tylko bagietki, to także doskonałe chleby oraz pieczywo cukiernicze, w tym słynne croissanty. Z kolei w regionie wschodnim i północno-wschodnim prym wiodą dania zaczerpnięte z kuchni niemieckiej (różnego rodzaju gulasze ) oraz tarty i quiche, czyli wytrawne kruche ciasta z nadzieniem. Południe kraju, pełne słońca, sprzyja uprawie warzyw i owoców. Śródziemnomorski klimat nierozerwalnie związany jest z taką też kuchnią. Lekkie dania na bazie warzyw, z takim klasykiem jak ratatouille, na czele stanowią podstawę żywienia.
Odrębną gałąź, ale jakże ważną dla kuchni francuskiej, stanowi cukiernictwo. Wszelkie ciasta i desery to istne dzieła sztuki, a kunszt i precyzja ich wykonania zapiera dech w piersiach. Francuskie makaroniki, małe ptysie, zwane profiterole, desery, jak crème brûlée, ciastka z ciasta francuskiego, kruche tarty wypełnione słodkimi nadzieniami. Można nacieszyć i oko, i podniebienie.
Podsumowując – kuchnia francuska to niekończąca się podróż po smakach. Kwintesencja podana w najwyższej formie.
Świat Kominków i Magazyn Lubelskiej Blogosfery Kulinarnej Aromat
