Przepis na porcję dla 6 osób.
Czas przyrządzania: 30 minut.
Czas grillowania: 5-6 godz.
Metoda Grillowania: pośrednia w niskiej temperaturze(110 – 120 OC).
Więcej ciekawych artykułów znajdziesz na stronie głównej KOMINKI.ORG.
Składniki do przygotowania 4 dużych kawałków wieprzowych żeberek boczkowych.
| Na mieszankę przypraw | Do namoczenia drewienek | Na sos |
3 łyżki gruboziarnistej soli morskiej 2 łyżki Chili w proszku 2 łyżki cukru trzcinowego 2 łyżki czosnku granulowanego 2 łyżki papryki w proszku 4 łyżeczki suszonego tymianku 4 łyżeczki mielonego kminku 4 łyżeczki nasion selera (przyprawa) 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego | 250 ml soku jabłkowego 125 ml octu z jabłek 2 łyżki sosu Worcester
5 garści drewienek jabłoni lub hikory (nie namoczonych)
|
500 ml keczupu 250 ml soku jabłkowego 175 ml octu z jabłek 2 łyżki sosu Worcester 2 łyżki miodu 2 łyżki z mieszanki przypraw |
Grill lub wędzarze przygotować do pieczenia metoda pośrednią w niskiej temperaturze.
1. Składniki na mieszankę przypraw wymieszać w średniej misce. Odłożyć dwie łyżki do przygotowania
sosu.
2. Żeberka pokroić wg sposobu St.-Louis (patrz strona 126, kroki 1-4 w książce „Wielka Księga Grillowania
według Webera”).
3. Składniki do namoczenia drewienek wymieszać w misce, a potem wrzucić do niej drewienka i odczekać
ok. 30 min.
4. Składniki na sos podgrzać w średniej wielkości garnku w średniej temperaturze i przez około 5 min.
gotować na wolnym ogniu.
5. Żeberka ułożyć na grillu, położyć na początek dwie garści namoczonych drewienek na żarze, a z każdą
dalszą godziną dokładać po jednej garści, aż drewno z opakowania zostanie całkowicie zużyte. Wędzić
tak długo, aż końce kości w niektórych miejscach odsłonią się na 6 mm, a mięso łatwo będzie
odchodzić przy podnoszeniu żeberek. Co 2 godziny należy smarować żeberka sosem z obu stron.
Całkowity czas wędzenia wynosi 5-6 godzin, przy czym nie wszystkie żeberka zostaną równocześnie
upieczone. Poprzez otwieranie i zamykanie dolnych wywietrzników powietrza w grillu będzie można
utrzymywać stałą temperaturę na poziomie 120 stopni.
6. Gotowe żeberka zdjąć z grilla i według uznania posmarować z obu stron sosem. Następnie pokroić na kawałki
i podawać ciepłe z pozostałym sosem.
Materiał opracowany na podstawie Wielkiej Księgi Grillowania wg. Webera autor: Jamie Purviance
