Kominki.org   >   Kuchnia w kominki.org  >   Wino przy grillu

Kuchnia w kominki.org

Wino przy grillu

31-08-2018
drukuj

www.rgbstock.com

Wielka Księga Grillowania według Webera

Kultura wina w Polsce rozwija się bardzo dynamicznie. Wpływ na to miały - bez wątpienia -  zmiana gospodarcza i otwarcie granic. Podróże do krajów winiarskich takich jak Francja, Włochy, Węgry, Hiszpania, Niemcy czy Austria spowodowały, że te same wina które tam próbowaliśmy,  chcieliśmy pić w Polsce. Ci, którzy zajmują się importem win, bardzo szybko zareagowali i wypełniają tę przestrzeń poprzez propozycję win do restauracji, winiarni czy supermarketów. Tyle tylko, że to za mało. Dziś oczekujemy więcej informacji. Dlatego też zwiększyła się ilość sklepów specjalistycznych z merytorycznie przygotowanym personelem.

 

Kilka rad na początek
Czas grillowania zaczął się już na dobre. Zwykle do potraw, które grillujemy wybieramy wina bardzo pochopnie. Nie zastanawiamy się, czy będą się z nimi komponowały. Dlatego warto przyswoić sobie parę wskazówek.
Pierwsza z nich: nie kontrastujemy wina z jedzeniem, szukajmy podobieństwa.
Przykład: do grillowanego karczku z ziołami wybieramy wino o podobnej budowie, czyli np. czerwone wina z nadrodańskich winnic Esprit Barville 2013 od Brotta. Obraz tego wina przedstawia się następująco:

 

 

Widzimy jakie elementy smakowe i zapachowe występują w tym winie.
Zaczniemy od aromatu: zapach dojrzałych leśnych owoców, pieprzu i tymianku z nutami piżma, tytoniu i minerałów.
W smaku: dominuje garbnik, fiołki, konfitury i owoce cytrusowe zwieńczone posmakiem suszonych i tropikalnych owoców.
Na tym przykładzie widzimy,  ile jest podobnych elementów smakowych i zapachowych.
Kierujmy się  oczywistą zasadą:
do kwaśnego – kwaśne, do słodkiego – słodkie, do cierpkiego – cierpkie.

 

Czym się kierować przy doborze wina?
Nie trzeba być ekspertem,  wystarczy pamiętać  o kilku podstawowych zasadach:

  • trzeba dobrać budowę wina do konsystencji jedzenia (do przystawek typu: zielona sałata z lekkim dresingiem lub gotowane szparagi albo carpaccio z kaczki  - lekkie, młode wina -  białe, różowe, czerwone),
  • należy uwzględnić sposób przyrządzania potraw i ich dodatków, kolejność win (musujące - lekkie białe – różowe, wytrawne białe, wytrawne czerwone, słodkie białe, słodkie czerwone).

 

 

 

W czym podawać
Ważnym elementem w piciu wina jest odpowiedni kieliszek. Powinien być:

  • przezroczysty (dobrze widać kolor wina oraz gęstość),
  • lekki (można skoncentrować się na wrażeniach wywołanych w ustach  przez wino, a nie na ciężarze trzymanego szkła),
  • z cienką krawędzią (kieruje strumień wina w odpowiednie miejsca w jamie ustnej),
  • rozmiar 300- 350 ml ( łatwiej zakręcić winem, nie rozlewając go dookoła),
  • kształt tulipana ( podnosi koncentrację aromatu i intensyfikuje wrażenia).

Kieliszek wygodniej trzyma się za nóżkę lub za stopkę a nie za czarkę. Tego unikajmy, gdyż jest to passé.

 

Zbigniew Zamielski – Selekcjoner Win CityWine

Podziel się

Skomentuj:
Komentarze (0)

Newsletter

Jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach w serwisie podaj nam e-mail.

Logowanie

Załóż konto Przypomnij hasło
lub

Eksperci

Masz problem?

Zadaj pytanie ekspertowi kominki.org

Forum

Miejsce dyskusji o kominkach

wejdź na forum

Świat Kominków

 

Magazyn o kominkach i piecach